1、第一种油发干鱼肚比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉黄鱼肚鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干。
2、1油发鱼肚200g，鸡肉片火腿片100g2油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中3待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长24厘米宽的片4再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净5然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上6口蘑；03 第二种方法油发 我们要把先准备好的干鱼肚拿出来，用温水把鱼肚洗干净，然后放进温油锅中炸，油温不宜过高，要保持在一定的温度04 想要发出来的鱼肚油保证质量油温一点不要过高，过高的油温容易把鱼肚炸焦，不要炸的外焦里不透基本上炸出形就可以了。
3、清洗油发鱼肚把炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制水发用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布。
4、鱼肚干最好的泡发方法就是油发把鱼肚干放到锅里蒸五分钟，然后取出来放到冷油锅小火慢慢加温油温升至三成热控制火候，这样发15分钟左右就可以了发好的鱼肚干状态好像泡发好的银耳一样达到这种形态的就是完美标准，然后使用一点面碱加温水浸泡一个小时，用清水冲凉就可以了。
5、1油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短不能大火高温炸制，以防皮焦。
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