油发鱼肚的做法视频

鱼肚有水发与油发两种方法，油发鱼肚首先要做清洗，然后就可以用来煲汤用适量食用碱沏热水，用来浸泡鱼肚，使得鱼肚中的油脂分离出来，然后用清水不断冲洗至鱼肚至清爽无油鱼肚汤的食材 鱼肚200克，猴头菇100克，猪骨500克，姜片3片，盐适量 鱼肚汤的做法 鱼肚先用清水泡发至完全软身 然后切段放入。

1油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短不能大火高温炸制，以防皮焦。

山珍鱼肚的烹制方法 主料油发鱼肚 150克 辅料味精 2克 口蘑 10克 胡椒粉 2克 熟火腿 50克 普汤 250克 熟鸡肉 100克 鸡汤 1000克 面粉 25克 葱 10克 料酒 25克 鸡油 10克 盐 10克 制作步骤1 油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中2 待其吸足了水分，开始发。

第一种油发干鱼肚比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉黄鱼肚鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发先把干鱼肚放在温水里洗刷干净，然后捞出沥干上面的水分，然后放到温油锅里开始炸制这里有两点是最需要提醒大家的，一是洗过的鱼肚必须完全控干。

鱼肚500g花椒适量生姜适量大蒜适量干辣椒适量胡萝卜青辣椒2个将所有配料下锅炒制，加点豆瓣酱鱼肚下锅，加点料酒去腥炒一会加盐糖味精把青辣椒切好，青辣椒下锅，继续翻炒即可出锅鱼肚500g花椒适量生姜适量大蒜适量干辣椒适量胡萝卜青辣椒2个将所有配料下锅炒。