鱼肚泡发的正确方法

　　此菜鱼肚内还可以卷入一些胡萝卜丝或者芹菜梗，荤素搭配更均衡，吃起来也更爽口。

　　主料：花胶鱼肚

　　辅料：黄瓜片

　　调料：红油、藤椒油、生抽、蒜蓉、米醋、盐、味精

　　制作：

　　1、花胶鱼肚（干货600元/斤，每斤能发4-5斤，本菜最多用两个鱼肚，成本约30元）加清水浸泡24小时至软，捞出后放入砂锅，加清水小火煮30分钟左右至软透，关火继续浸泡5小时即可使用。

　　2、取发好的花胶鱼肚2个切成长方块，卷成卷儿，然后缠上黄瓜片，摆入盘中。

　　3、红油50克加藤椒油20克、生抽10克、蒜蓉10克、米醋8克以及盐、味精各适量调匀，浇到鱼肚上即成。

　　关键：

　　一定要用水发鱼肚，油发的鱼肚质地呈蜂窝状，口感不够绵密。