怎样清洗油发鱼肚最干净

为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分；油发鱼肚发制完成后都要放碱水中洗去油脂加碱量要控制好，碱多可使鱼肚糜烂一般比例为3％，可将鱼肚放碱水中挤捏除油，然后漂清，放碱水中浸的时间不可长。

漂去油质，用开水养住，每天换水两次作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制水发用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布将鱼肚擦一遍，换开水继续焖泡每次换水时，先将鱼肚用冷水洗一下，再用热水焖，发透为止发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身；1鱼肚采用油发的方法，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样；1水发干鱼肚的方法和技巧 比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时2油发干鱼肚的方法和技巧 先把干鱼肚放在温水。

1油发鱼肚200g，鸡肉片火腿片100g2油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中3待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长24厘米宽的片4再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净5然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上6口蘑；油发用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火此方法适宜小型鱼肚水发先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧；一干鱼肚的泡发方法 油发干鱼肚适用于较厚实的鱼肚或薄鱼肚将干鱼肚用温水洗刷干净，沥干水分放入温油锅中，低温慢慢炸制，直至鱼肚一折就断且断面呈海绵状注意控制火候，避免炸焦，并根据鱼肚的厚薄分批捞出水发干鱼肚适用于大型厚实的鱼肚将鱼肚斩为小段，冷水浸泡34小时刷洗干净；清洗油发鱼肚把炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制水发用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布。