为去鱼肚油腻可用温碱水洗，再用温水洗去碱味，最后用凉水洗净，挤去水分；油发鱼肚发制完成后都要放碱水中洗去油脂加碱量要控制好，碱多可使鱼肚糜烂一般比例为3％，可将鱼肚放碱水中挤捏除油，然后漂清，放碱水中浸的时间不可长。漂去油质，用开水养住，每天换水两次作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制水发用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水...