鱼肚如何发制

花胶泡发的方法有油发和水法两种质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间的长短；清汤鱼肚的做法 1油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中 2待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长24厘米宽的片 3再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净 4然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上 5口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙。

花胶发制方法 1 准备好花胶吧，一片即可2盆中倒入矿泉水，放入姜片，把花胶浸入，泡约2小时3泡好后拿出来就可以蒸了盘子要无水，无油大火蒸10分钟不要打开锅盖，再盖锅盖闷10分钟这一步很关键，就看花胶能不能泡发更大了4蒸好拿出来接着泡，加柠檬，加点冰块最好；鱼肚先洗刷干净，然后撕去鱼鳔内外两层脏膜，然后制干，自然绿色的制干方法是用太阳晒制，在制干的过程中会不断地有鱼油渗出，我们一天要数次用油布吸掉鱼油鱼胶制干的时候会慢慢变黄，随着存放年限的增加，会变得越来越黄，最后能变得跟老玉一样的暗金黄鱼胶存放的过程中，营养会发生变化，存放。

鱼肚如何发制

广肚， 也称鱼肚鱼鳔花胶等，自古被列为 “海八珍”之一广肚的做法，只有鲁菜豫菜是以扒为主，吃的是口感，其他菜系多是注重营养而以煲汤为主 “广肚入馔，七分在发，三分在烹”， 想要做 好此菜，必须做好发制和入味，先来看看关键点关键1 油发爽口筋道1发好的鱼肚 涨发技艺。

1用清水将鱼胶表面清洗干净2放入蒸笼大火蒸5分钟3加适量冷水泡发，加入适量姜片去腥，密封后放入冰箱泡发24小时4鱼胶泡发后涨大，泡发期间建议换水12次5泡发好的鱼胶用清水洗干净切成小块，冷藏或食用。

鱼肚的制作过程

花胶泡发的方法有油发和水法两种质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好1油发 把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸见鱼肚起泡翻过来炸如油温升高，可将锅端下油温下降后，再端上火，反复顿火炸制时间。

2 水发先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两三次，两天后取出，用清水浸泡待用发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身3 盐发鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐。

2大葱香菜洗净切末3鱼肚用水发开后切成4厘米长细条煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用4煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟加入盐糖胡椒粉麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡5蛋搅打均匀，加入羹中略为。