水发鱼肚怎么做才好吃

1、涨发方法1 水发将鱼肚放沸水中浸泡回软，小火煮焖3一4个小时，用温水洗一遍，再换一次水，待鱼肚全部发透无粘性时即可用清水漂洗干净2 油发将干鱼肚洗刷净，控开，下油锅浸炸，至焦脆海绵状时取出然后将干鱼肚放入温水中泡透，加碱漂洗，除去油分再用温水反夏洗去碱味即可；1比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净，洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2～3小时2如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了，但过；一步选购鱼肚 首先，选择质量上乘的鱼肚非常重要好的鱼肚应该具有紧实有光泽和没有气味的品质如果鱼肚上有一些黑色的点，这很可能是氧化斑，而鱼肚的表面不能打洞或有裂缝，否则可能会影响水发的效果第二步水发前准备 在水发之前，需要将鱼肚悬挂在冷水下清洗，冷水可以有效去除鱼肚表面的；油发时，小型鱼肚如黄鱼肚鳖鱼肚等应放入温油锅中低温炸制，炸至手折即断，断面如海绵状即可捞出大型且厚的鱼肚如黄唇肚毛常肚和鲟鱼肚，则需要先在低温油中文火焖12小时，待软后提高油温并翻动，直到胀大发足在操作过程中，要注意火候，避免外焦里不透水发鱼肚需先用清水浸泡并清洗；干海参水发要点1水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷器皿2和干海参接触的用具，不能粘带一点油污，否则海参会化掉3海参泡浸回软煮泡以及水发时间长短视海参的质量情况而定干海参水发要点 二干鱼肚的泡发 干鱼肚的泡发 1冷水泡法干鱼肚冲洗一下，放在容器中，倒入纯净凉水没过干；其方法有油发和水发两种油发用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火此方法适宜小型鱼肚水发先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧。

2、1第一种方法水发 首先我们选取适量的干鱼肚，先用清水把鱼肚浸泡几小时，然后水烧开，将干鱼肚放入滚水，盖上锅盖，放凉就可以了 2然后取出放凉后的干鱼肚，这个时候基本就已经完成一大半了，将水倒掉，再接一锅水，重复一遍就完全发好了3第二种方法油发 我们要把先准备好的干鱼肚拿出来；鱼肚泡发的方法有油发和水发，质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的，以油发为例，具体步骤如下；1蟹黄鱼肚主料 鲜湖蟹黄150克，水发鱼肚300克配料水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克调料 白油75克，清汤200克，精盐3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，鸡油25克2将水发鱼肚用清水漂洗几遍，挤干水分，切成6厘米长 3厘米宽的块，放入沸水中，加入少许精盐料酒氽透后捞 出；鱼肚的涨发方法主要有水发和油发两种首先，我们来谈谈水发水发是较为常见且操作简便的鱼肚涨发方式在进行水发之前，一般需要将鱼肚用温水浸泡一段时间以软化其质地随后，将鱼肚放入开水中，用小火慢慢加热这个过程中，可以观察到鱼肚逐渐膨胀变大，质地也变得更加柔软水发的关键在于控制水温和时；鱼肚可以采用水发的方法我们可以直接将鱼肚放入水中浸泡510个小时，因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西因此，我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，然后把鱼肚上的水分挤干净，最后放进清水中浸泡就可以了，然后就泡发成功了。

3、清洗油发鱼肚把炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切成不同的形状，用开水氽几次，漂去油质，用开水养住，每天换水两次作菜时，用毛汤杀一下，即可烧制水发用温水将鱼肚洗净，放锅内加冷水烧开，焖两个小时后，用布。

4、泡发干鱼肚有两种方法，分别是油发干鱼肚和水发干鱼肚比较厚实的鱼肚既可水发也可油发，但比较薄的鱼肚只适合采用油发，因为薄的鱼肚用水发时容易烂掉1水发干鱼肚的方法和技巧 比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段，然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3～4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净；1松茸切片同青笋块一起焯水备用2净锅置火上，锅内放入色拉油烧热，放葱花炒香，倒入蘑菇清汤，放入松茸鱼肚青笋块，加入精盐小火煮至入味，出锅前放入胡椒粉即可做法二红梅鱼肚 材料水发鱼肚400克，净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜；1油发先将干鱼肚放入温油锅中炸制，当鱼肚炸至用手一折就断，且断面呈海绵状时捞出然后将炸好的鱼肚放入冷水中浸泡，待鱼肚变软且呈半透明状时捞出，最后用碱水冲洗干净并挤压水分，冲洗干净后即可使用2水发先将干鱼肚放入冷水中浸泡24小时，待鱼肚回软后捞出然后将回软的鱼肚放入。