干花胶的苦味主要来自于其中的脂肪和黄酮类成分，去除苦味可以尝试以下方法1 食用前泡发将干花胶用清水泡发34小时，凉水泡发更佳，浸泡时可加入一些食盐和白醋，有助于去除苦味2 煮熟汆水将泡发好的干花胶放入沸水中煮510分钟后捞起，接着再用温水冲洗干净，去除苦味3 用米醋浸泡；只焗不煲，焗至滚水冷却，再重新注入沸水，如是者焗2至3次 煲焗时要注意，所用器皿切勿沾有肥油或梳打成分，而且要用竹笪垫底，以防焦底，原因是鱼肚胶质重，容易黐底花胶储存愈耐愈靓，如经常暴晒更可吸取日月精华，炼出香味，所以花胶买回来最好先晒一排再吃，味道会更突出；要么花胶有被鱼胆汁污染，要么花胶是缅甸那种苦的小胶，要么食材是苦的，比如莲子的芯苦当归茯神等花胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶杏仁露椰子汁银耳核桃桂圆芡实莲子三七鸡肉人参猪肉虫草花排骨。
1有两种原因会导致花胶煲汤有苦味，具体问题要具体分析2第一种情况是剖花胶时会不小心沾到鱼胆汁，这样煲出来的汤会带有一点苦味，这种情况下汤苦没有什么危害，能喝3第二种情况是有些花胶变质了，炖出来的汤会有一些奇怪的味道，不过变质的花胶在泡发时可以发现不妥，泡水时会散发异味；花胶煲出来有苦味，可能有以下几种情况的1在加工制作之前有被胆汁污染到，在制作的过程中没有洗干净，这种花胶一般会有一点绿颜色，在泡发的时候把绿色的地方刷洗掉就行了2花胶在晒干之前就是坏的，这样的花胶在泡发好了的时候看起来就是腐烂的，而且腥味会很重3花胶可能有胶血或者胶膜没。
花胶苦涩的原因 一花胶在加工制作之前有被胆汁污染到，在制作的过程中没有洗干净，这种花胶一般会有一点绿颜色，在泡发的时候把绿色的地方刷洗掉就行了 二花胶在晒干之前就是坏的，这样的花胶在泡发好了的时候看起来就是腐烂的，而且腥味会很重 三花胶可能有胶血或者胶膜没有去除，也可能是表面的碱没有。
有些鱼胶可能有胶血或者胶膜没有去掉，所以炖了之后会发苦的情况呢；要看是因为什么导致的苦味，具体问题具体分析，剖花胶时有时会不小心沾到鱼胆汁，炖出来会带有一点苦味，这种应该没什么影响，能喝的有些花胶是因为变质了，炖出来也会有一些奇怪的味道，不过变质的花胶在泡发时可以发现不妥的，泡水时会散发异味的。
如果你在炖菜中加入苦药草，比如苦当归，你可能也会感到苦苦味温和，不影响进食花椒汤变酸，说明花椒质量问题，已经变质，不能食用，会引起肠胃不适，影响健康根据引起苦味的原因，具体问题具体分析，切花时不慎沾上鱼胆胶，炖菜会有一点苦味，这应该没有影响，可以喝有些花胶因为变质，炖起来。
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