1、1把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里2再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄盐毛姜水料酒味精等，用筷子搅拌均匀3把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散4；1个鱼翅6片辅料油适量盐适量熟姜适量...