12可加入以水量1%的食用碱，将鱼肚搅洗，除去油脂13用清水清洗去碱味和油脂14切成需要的形钊3*6大小的块15将切块鱼胶焯开水1分钟，去油去腥，捞起备用至此，干鱼胶从用油发制到做菜前的泡发完成成品图请点击输入图片描述油发干鱼肚的技巧1在炸发时也应控制好油温，若过高。其中以黄鱼肚，也就是香港人称为鳘鱼的为...