以下是专家观点发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老沙粒很难褪出因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入；鱼翅怎么发1首先需要准备一碗水，鱼翅的形状是大...