1、花胶该情况的原因是蒸煮时间过长温度过高泡发不当等1蒸煮时间过长花胶蒸煮时间过长会导致其内部的水分蒸发过多，使花胶变得干燥，从而容易出现爆皮现象2蒸煮温度过高蒸煮花胶时，如果温度过高，容易使花胶；一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴发制花...