1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分锅放旺火上，添入大油50克，油热后添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水料酒酱油味精和汤烧制待菜入味后，勾入流水芡，盛入碗内将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热后添入白汤，下；鱼翅做法如下1先将鱼翅泡至2个小时以上2将泡好的...