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回收鱼翅的营养价值有哪些 鱼翅的食用方法

一、鱼翅的种类


1、排翅:


又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方,是制作鱼翅菜肴的首选原料。


2、散翅:


是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。因为散翅名称不宜出现在喜庆场合或婚宴上,所以在菜名中有时也以生翅相称。排翅和散翅涨发好以后,都应当先煨制入味方可用于制作菜肴。排翅的翅针一般较粗大且骨膜肥厚,所以要用特制的浓汤长时间煨制才能入味,而散翅只需用上汤稍加煨制即可。它们在菜式的搭配和造型方面也会有一定的不同。


 3、脊翅:


脊翅取自鲨鱼的背鳍,多是三角形与勾翅一样两面颜色相近,脊翅翅针较短,多作包翅用。


4、勾翅:


勾翅取自鲨鱼的尾鳍,全鳍无骨,故加工后成数最高,翅针粗长,价钱亦最贵,多作散翅用。


二、制作鱼翅的危害有哪些


中国目前是世界第一大鱼翅进口国,随着中国民众生活水平的提高,鱼翅已不再是少数人特享,鲨鱼总数大幅减少--50年来下降了80%因为鱼翅的价格甚高,近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼,引致海中生态出现不平衡,导致部分鲨鱼濒危。由于鲨肉价值很低,因此鱼翅渔业者在扑鲨后,仅割下鲨鱼的鳍部分,便将鲨鱼抛回海中以保持更多的空间存放价值更高的鱼翅。这些鲨鱼并不会立刻死亡,但会因失去游弋能力窒息而死,或者被其他鲨鱼捕食。也正由于牵涉庞大的利益,该行业倍受有*活动届入的指控,大量捕杀海洋生态系统金字塔顶端的鲨鱼,会导致大量中小型鱼类因失去天敌而数量暴增,从而严重打乱整个海洋生态平衡。鱼翅也并无特别的营养价值。事实上,近几年来,因为工业废水不断地排入海洋,每年进入海洋环境的石油高达两百万吨以上,使得海水中重金属含量较高,而鲨鱼处于海洋食物链的顶端,吞食了其他鱼类后,食物中的重金属也随之进入鲨鱼体内,积累下来,因此鲨鱼体内的重金属的含量会越来越多。


三、常见的鱼翅吃法


 1、玫瑰花鱼翅炒蛋:


原料:鸡蛋6个,发好的鱼翅100克,玫瑰花5朵,黄瓜2根,西红柿3个,盐8克,大油20克,白胡椒粉5克,葱花10克。


做法:鸡蛋打入碗中搅好,玫瑰花洗净,放入鸡蛋中,加入盐、白胡椒粉。鱼翅用手撕开,放入鸡蛋中用筷子搅匀。炒锅上火加油,烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。


2、红花丹参蒸鱼翅:


原料:红花6克、丹参6克、桃仁3克、川芎4克、鱼翅50克、菜胆100克、火腿肉50克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克。


做法:把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净,装入蒸杯内,加水50毫升,上笼蒸1小时,取出,去渣,留药液待用。鱼翅发透,撕成丝状。火腿切片,菜胆洗净,切4厘米长的段,姜拍松,葱切段。把药汁液、鱼翅、火腿肉同放蒸杯内,再加入鸡汤100毫升。


3、瑶柱鱼翅:


原料:水发鱼翅300克、干贝100克、红、绿樱桃适量、火腿片适量。


做法:鱼翅用开水焯一下捞出,再用鸡汤入味,然后取出装入碗内,上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块,滗出原汁,翻扣在盘中央。干贝下鸡汤氽一下捞出,配上红绿樱桃,码在鱼翅周围,原汁滤去杂质烧开,勾薄欠淋在鱼翅上即成。


四、鱼翅的价值有哪些


1、祛压降脂:鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份,对心血管系统疾患有非常好的防治功效。


2、养颜护肤:鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容养颜食品哦。


3、开胃消食:常吃鱼翅具有开胃、益气、补虚的作用,能够渗湿行水,开胃进食,清痰、消除淤积在体内的毒素,补五脏,长腰力,益虚痨。


4、提高免疫力:鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品,对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效。


5、中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。


6、鱼翅的营养价值,虽然干品含蛋白质高达83.5%,但由于缺少色氨酸,属不完全蛋白质,吃了以后对人体不能发挥作用。烹调应用中最佳的补充措施是选好配料,而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅配有既赋予鲜美之味,又弥补缺少色氨酸的缺憾。